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李师傅烧腊培训|李师傅烧腊培训|学烧鸭实体店操作培训图1

李师傅烧腊培训|李师傅烧腊培训|学烧鸭实体店操作培训

2016-03-06 15:010已售
价格 3800.00
发货 广东佛山市付款后3天内  
品牌 烧腊培训
库存 11起订11  
产品详情
李师傅烧腊培训|李师傅烧腊培训|学烧鸭实体店操作培训 | 佛山市南海区大沥品域餐厅

我们的烧鸭、烧鹅讲究烧制控火工艺细节,学员可采用不同烤炉、
不同皮水、不同配方烧制等诸多细节,油光发亮,卖相出众,不肥不腻
 

配方一。糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 
蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 
一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 
二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 
三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。 
四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。 
五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。 
六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。 
七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水  1:9   把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩 
八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 
九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。 
十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。 
酸梅酱配方: 
冰花牌酸梅酱10斤 
白糖3斤 
白醋3斤 
西柠汁100克 
慢火煮溶解即可。常温下保存。 
烧鸡 
一、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡 
二、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。                                     
广州李师傅烧腊:http://www.lsfslpx.com   手机网 http://m.lsfslpx.com      电话:  18820840092您好:学习费用是3800元``学习期间提供吃住,包学会,约准备15天时间过来学``学习中途无任何费用加收,学会为止,以达到您独立开店为目标
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佛山市南海区大沥品域餐厅

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