沙扒，依山傍海，河海交汇，是一座充满乡土情怀的小镇。千百年来，这里的饮食十分讲究，造就出了许多色香味俱全的传世美食，形成了具有本土特色的饮食文化。其中，沙扒炸番薯经历了百年的传承，将地域美食韵味与本土人文特色融为一体，展示着这座小镇的文化与底蕴。
作为粤西地区的一道特色菜，沙扒炸番薯保留了高凉菜系中清淡天然的特性，选料时采用乡土气息浓郁的本地番薯，这些裹着流蜜般天然养分的番薯在沙扒湾咸淡沙地的滋养下，粉糯细滑，自带淡淡的海咸香，是制作炸番薯的优质食材。
制作炸番薯时，沙扒人在技艺上追求精专创新，思想上懂得对食材的珍惜，追求用简单的食材加以精制，保持食材原味的同时增以鲜色，将番薯洗净削皮后，并不是简单地直接把番薯放进炸，而是提前把它们切成若干个大小相近的“小方块”或“长方块”，裹上一定比例的淀粉，既赋予番薯形之美，又方便它们在油炸过程中熟度均匀。
与其他烹饪方式不同的是，沙扒炸番薯的炸是一种“浅炸”，尤为注重温度和火候时间把控，起锅烧油后，轻轻地把切好的番薯放进滚烫的热油中，使其表面的温度迅速升高，水分汽化蒸腾，可闻见淡淡的番薯香味。烹饪过程中，要留意番薯的颜色变化，分辨番薯的熟度，待看到番薯表面炸至金黄色时即迅速捞出，既要让番薯表皮炸至酥脆干燥，又要让薯肉内部刚熟，留住其粉糯软绵的口感，使其型色与味道恰到好处，更好体现了食材与技艺协调统一的烹饪魅力。
一方水土养育一方人，一方美味凝聚独特的人文智慧。沙扒镇三面环海，季风明显，海边吹来的咸气常年萦绕着整座小镇，形成了当地独特的自然环境。聪明的沙扒人结合当地温暖潮湿的自然特点，充分发挥自己细微的观察体验能力和丰富的想象能力，自制稠状糖浆融于番薯上形成金黄糖衣，来中和人体内的咸气，缓解人们对环境的不适应感。酥脆的糖衣裹着软糯的番薯，搭配白芝麻与椰蓉丝，咸中带甜，甜而不腻，口齿留香，令人回味无穷，体现着人的口味与自然环境之间的微妙联系，更体现了当地人们骨子里的智慧与对美食的极致追求。
过去，沙扒炸番薯曾陪伴一代代人度过艰难的岁月，蕴藏着沙扒人民的记忆与乡愁，在味蕾与情感的交织下，沙扒炸番薯已然化作了一张独特的美食名片，以开放包容的姿态迎接五湖西海的游客前来寻味，传递着这座风情小镇的独特与魅力。
