蚝豉制作技艺精湛，经过历代的改良， 现已成为一道需要通过精确把控时间、温度、湿度、水分的经典技艺。在制作蚝豉的过程中，需要经过采取产自程村红木山洋边海肉质肥厚质脆纯天然 鲜蚝、开凿取肉，木柴蒸煮、过滤、发 酵酿制、露天晾晒风干、机械控温等10多个工艺，耗时10多天才能完成。
一、程村蚝豉的特征
经过多道工序层层打磨而成的程村蚝豉，外形充盈完整、色泽棕黄，是100%纯天然无任何添加的绿色食品。其香味浓郁、肉质鲜美、营养丰富等优势，使其收获了广大消费者的青睐，成为阳江乃至广东的一张独特的美食名片。
二、程村蚝豉的渊源
程村蚝自宋代开始进入美食领域，据说当地人们出海时，煮熟的鲜蚝吃不完，就放在船篷上晾晒，晒干的蚝肉味道越鲜、越香。 从此，人们从每年开采的吃不完的鲜蚝，就煮熟晾晒，或者干晒，蚝豉因此而被衍生出来。程村蚝豉具有深厚的人文基础和浓郁的历史底蕴，因 其“蚝豉”和“好事”谐音，人们为了图个好兆头，总将“ 蚝豉 ” 和 “ 发 菜 ” 煲 汤 ，端上餐桌喊 一 声 “好事发财”。清代至民国年间，程村蚝豉驰誉广州、香港等地，成为高官富豪餐桌难得的珍稀佳肴。新中国五十至七十年代，程村蚝豉成为政府特供产品，只在高级宾馆招待贵宾 所用。改革开放后，由于扩大大蚝生产，各地蚝豉涌上市场，但程村蚝豉还是一直保持独特优势。
三、程村蚝豉的价值
随着程村蚝豉加 工技艺越来越精湛，流通销售渠道越来越广，这道精美的 美食现已享誉全国，畅销国内及香港、澳门地区。一是食用价值，滑腻爽口的程村蚝豉营养丰富，纯净无污物，带鲜蚝固有清香气味，可煲汤，也可配菜烹调，为饮食增色。二是药用价值和保健价值。蚝豉性凉，可以重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于清除瘰疬痰咳，徴瘕痞块。农村人往往遇到感冒发热就用蚝豉煲 粥，收效甚佳。三是经济价值，蚝豉生产加工，对上游产业带动的大蚝生产，对中下游产业如加工、包装、销售链 条的拉动，带动就业，对带动何促进阳江农村农副产品生产销售，推动社会经济发展起着重要的作用。
（文/冯家庆、冯晓瑜）
